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Fileja Calabrese – Ricetta regionale

FILEJA ( Filea – Fileda – Filei) 
Pasta fresca tradizionale calabrese , fatta in casa – Prodotti Tipici Calabresi

Area storica di produzione e consumo: la pasta tipica Filejasi produce in provincia di Vibo Valentia, da dieci anni si consuma fuori dai confini regionali e nazionali.

Legame col territorio:
 antica produzione familiare tradizionale di pasta fresca, che si tramanda di generazioni in generazioni, consumata in giornata quella fresca, in qualsiasi momento quella essiccata a lunga conservazione, utilizzata per la vendita in tutto il mondo, grazie ai numerosi turisti che hanno conosciuto questo prodotto tramite i ristoratori locali.

Preparazione:

  • Setacciare la farina, disporla sulla spianatoia di legno e formare la classicafontana.
  • Sciogliere il sale in mezzo bicchiere d’acqua tiepida e versare a poco a poco l’acqua salata al centro della fontana, cominciando a raccogliere la farina con le mani.
  • Continuare ad impastare, versando l’acqua necessaria ad ottenere un impastocompatto ed elastico.
  • Lasciarlo riposare avvolto nella pellicola, fuori dal frigo, per mezz’ora, in modo che il glutine, che si è sviluppato impastando, si rilassi e renda più semplice la preparazione dei fileja.
  • Formare dei rotolini di circa 10 cm di lunghezza e di circa 0,5 cm di diametro.
  • Infarinarli e arrotolarli, uno alla volta, attorno al “dinacu”.
  • Passarlo il bastoncino con l’impasto sulla spianatoia, facendolo rotolare con una leggera pressione, in modo che, allungandolo, la pasta prenda la forma allungata a vite, che è tipica dei fileja.
  • Sfilare il bastoncino e posare la pasta ottenuta su un vassoio o un telo infarinato, disponendo i fileja l’uno accanto all’altro, senza sovrapporli.
  • A preparazione ultimata, lasciare asciugare la pasta per almeno 30-60 minuti.

NOTE:

  • I “Filejia” sono una pasta tipica calabrese, che somiglia per forma ad una specie di fusillo attorcigliato a mano attorno ad un bastoncino di legno essicato.
  • La lunghezza della pasta, a seconda delle preferenze personali e del tipo dicondimento può variare dai 10 ai 30 cm.
  • Il bastoncino di legno essiccato viene chiamato, a seconda delle zone, “dinacu”, “dinaculu”, “dinaciulu”, “filejo” oppure “filej”.
    Esso è ricavato da una pianta erbacea perenne, appartenente alla famiglia Graminaceae, chiamata in dialetto calabrese “Gutumara” (nel linguaggio scientifico “Sparto”).
  • I fileja possono essere conditi con un semplice sugo al pomodoro o, come vuole la tradizione, con carne di capra.
    Un classico sono i Fileja con l’nduja
  • Sono ottimi anche conditi con ragù di carni miste oppure con i ceci ed i fagioli bianchi di San Nicola da Crissa (detta in dialetto “Suriaca russa janca”).


Descrizione del prodotto:
una pasta fresca preparata in casa e ricavata con un semplice composto di acqua e farina che viene lavorato a mano.
INGREDIENTI UTILIZZATI: Farina di grano duro tipo “squadremi” o “cappella”, acqua, sale.
FORMA: Allungata a vite; - DIMENSIONI MEDIE: 8/10 cm; - PESO MEDIO: 15-20 gr.;
SAPORE: Tipico rustico; - ODORE: Di farina; - COLORE: Bianco-giallo;

Tecniche di produzione :

  • - Impasto manuale della farina con l’acqua e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo, su basi di legno (Madia) per circa 35 minuti;
  • - Filatura per ottenere un filo omogeneo di circa 0,5 cm. di diametro;
  • - Spezzatura del filo di pasta in pezzi di 20-30 cm. di lunghezza;
  • - Trafilatura: la particolare forma ricurva si ottiene tramite un bastoncino sottile di legno o ginestra essicata (dinaciulu, danaco o dinacolo) intorno al quale vengono arrotolate sottili strisce di impasto.

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